• 4 gros Å“ufs entiers + les deux blancs des crèmes au beurre
  • 130 g de sucre
  • 100 g de farine (pour un gâteau plus léger on peut remplacer 50 g de farine par 50 g de maïzéna ou fécule de pommes de terre, mais c'est facultatif)
  • 1 cuillerée à café de levure chimique

Faire chauffer le four à 200°C.

Séparer les blancs et les jaunes.
Dans un premier saladier, monter les blancs en neige ferme,
puis dans un deuxième saladier et sans laver les fouets battre longuement les jaunes et le sucre (jusqu'à ce que le mélange blanchisse)
ajouter la farine, la levure, et éventuellement la maïzéna ou la fécule à cette préparation. Bien mélanger, puis ajouter une ou deux cuillerées à soupe de blanc d'œufs et quand la pâte est souple, ajouter délicatement le reste des blancs en neige.

Verser sur une plaque à gâteau roulé, bien beurrée ou recouverte de papier spécial cuisson ou sulfurisé. Faire cuire sept à huit minutes, selon les fours, le gâteau doit être juste doré.

Pendant la cuisson du gâteau, mouiller entièrement un torchon propre, l'essorer en le serrant avec les mains, étaler ce torchon sur le plan de travail, dès la fin de la cuisson, démouler le gâteau sur le torchon mouillé, le rouler immédiatement avec le torchon mais sans trop serrer pour ne pas écraser le biscuit, laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps préparer la crème au beurre avec :

  • 125 g de beurre très mou mais surtout pas fondu
  • 60 g de sucre glace (de préférence)
  • un jaune d'Å“uf

Battre très longuement au fouet, l'œuf, le sucre et le beurre en pommade. Dès que la crème est belle et brillante, arrêter de la travailler.
Selon la température du beurre, travailler la crème en mettant le bol soit dans l'eau très froide soit dans l'eau chaude afin que la préparation soit à température idéale et que la crème devienne brillante.

Ajouter le parfum, soit :

  • de l'extrait de café ou de vanille,
  • un peu d'alcool (rhum, grand marnier...)
  • 100 g de chocolat fondu et refroidi

Dérouler soigneusement le gâteau refroidi, le tartiner de crème au beurre, le rouler à nouveau et le déposer sur le plat de service. Couper les deux extrémités, d'une part pour que les bords du gâteau soient nets, d'autre part pour décorer la bûche en posant les deux extrémités sur le gâteau afin de simuler des branches de bois coupées.

Recouvrir le gâteau roulé de crème au beurre au chocolat et passer une fourchette afin d'imiter l'écorce du bois. Saupoudrer très légèrement de sucre glace.

Si la spirale du gâteau roulé est bien nette, la bûche sera plus jolie sans recouvrir les bords de chocolat... mais si le gâteau roulé s'écrase un peu ou si on a dû le "reconstruire" car il se cassait après l'avoir tartiné, cela n'est pas très important, il faut le reconstituer le mieux possible et savoir que les défauts de présentation seront cachés par la crème au beurre au chocolat qui le recouvre.

Pour le décor, utiliser des sujets de Noël en plastique, mais aussi des champignons en meringue, des branches de houx en pâte d'amande, etc...

Mettre la bûche de Noël au frais, et penser à la sortir un moment avant de la déguster, la crème au beurre sera plus moelleuse.

Quelques idées de parfums pour l'intérieur de la bûche :

  • une couche de confiture de framboises et une couche de crème au beurre au Grand Marnier.
  • de la crème au beurre au café.
  • de la crème au beurre à la vanille dans laquelle on ajoute quelques raisins secs gonflés dans du rhum.
  • une couche de marmelade d'oranges et une couche de crème au beurre au Cointreau.
  • de la crème au beurre vanillée à laquelle on ajoute de la crème de marron bien battue.