• 4 aubergines
  • 3 gousses d’ail
  • 1 tomate
  • 10 cl d’huile d’olive
  • ½ c à c de thym
  • sel & poivre

Lavez les aubergines, essuyez-les et coupez-les en dés.

Pelez la tomate, épépinez-la, coupez la chair en dés.

Epluchez l’ail, hachez-le.

Versez l’huile dans une casserole, ajoutez les dés d’aubergines et de tomate, l’ail, le thym, salez & poivrez.

Faites confire à petit feu pendant trente minutes.

Mettez la préparation dans un bol, écraser à la fourchette en versant l’huile d’olive comme pour une mayonnaise. Laissez refroidir.

Servez ce plat à l’apéritif ou en entrée avec des tranches de baguette grillées.