• un filet mignon de porc
  • un peu d'huile d'olive
  • 20 cl de vin blanc sec
  • quatre c à c de fond de veau déshydraté
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 30 g de cèpes secs
  • sel et poivre du moulin

Commencer par faire gonfler les cèpes dans un bol d'eau tiède.

Préparer la sauce : dans une casserole, faire réduire le vin blanc de moitié (une dizaine de minutes). Dans un bol, délayer le fond de veau dans une ou deux cuillerées à soupe d'eau, ajouter au vin blanc ainsi que la crème fraîche, laisser réduire de nouveau. Egoutter les champignons, les intégrer à la sauce, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux le temps de cuisson du filet mignon.

Découper le filet mignon en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, les faire saisir à la poêle dans l'huile d'olive chaude, puis réduire le feu et laisser cuire la viande à coeur.

Disposer les tranches de filet mignon dans un plat de service, napper de la sauce aux cèpes, servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.