- Pour la génoise
- 80 g de biscuits roses de Reims réduits en poudre
- 4 oeufs, jaunes et blancs séparés
- 120 g de sucre en poudre
- 60 g de maïzéna
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture
- 1 càs de biscuits roses de Reims réduits en poudre
- 150 g de framboises
- 40 g de sucre en poudre
- 150 g de mascarpone
- 25 cl de crème liquide entière très froide
- Pour le coulis
- 200 g de framboises
- un filet de jus de citron
- 20 ou 30 g de sucre glace
Recette inspirée de celle vue sur le blog « péché de gourmandise »…
Four préchauffé à 200° C, chaleur tournante
Préparation de la génoise
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre de biscuits roses de Reims et la maïzéna, bien mélanger cette pâte qui est assez épaisse.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporer tout d’abord une ou deux cuillerées de blancs dans la pâte afin de l’assouplir, puis le reste délicatement.
Verser la pâte sur une plaque de cuisson, en la lissant pour obtenir une couche d’épaisseur régulière.
Faire cuire le gâteau 8 mn environ.
A la fin de la cuisson retourner la génoise sur un torchon humide et la laisser refroidir.
Préparation de la crème
Garder une vingtaine de framboises entières.
Dans un saladier, écraser 150 g de framboises avec le sucre et la poudre de biscuits roses de Reims. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Monter la crème fraîche en chantilly puis l’ajouter au mélange framboises/mascarpone.
Etaler une partie de la crème de framboises sur la génoise et disposer une ou deux rangées de framboises entières puis rouler la génoise en vous aidant du torchon humide.
Préparer le coulis de framboises en mixant le reste de framboises, un filet de jus de citron et 20 g de sucre glace.
Recouvrir le gâteau avec le reste de crème de framboises et servez les tranches de gâteau recouvertes de coulis de framboises.
