Pour 4 personnes – préparation 40 mn – réfrigération 12 h – cuisson 20 mn

• 2 litres de moules
• 15 cl de coulis de tomates
• 1 feuille de laurier
• 5 cl de vinaigre de xérès
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1/2 c à c de piment doux en poudre
• poivre noir en grains

La veille, nettoyez les moules, rincez-les et égouttez-les. Versez-les dans un faitout, couvrez et faites-les ouvrir sur feu vif. Décoquillez-les.

Chauffez l’huile dans une sauteuse, saisissez-y les moules sur feu vif trois à quatre minutes, réservez-les dans un plat. Versez le vinaigre à leur place, faites bouillir, ajoutez le piment, le poivre concassé, le coulis, l'eau de cuisson filtrée des moules et le laurier.

Faites mijoter dix minutes à découvert puis versez sur les moules. Laissez refroidir et placez douze heures au frais. Servez le lendemain.