Pain blanc

  • 500 g de farine T55
  • 10 g de sel
  • 300 g d’eau tiède
  • une cuillerée à soupe de levure de boulanger lyophilisée (ou 15 g de levure fraîche)

Si on utilise une machine à pain (màp), utiliser le programme « pâte » qui correspond au pétrissage + la première levée (sans cuisson) : diluer le sel dans l’eau, verser dans la màp + la farine + la levure dispersée dessus, attendre la fin du programme (environ 1 h 30)

Sinon, faire le pétrissage à la main :
délayer la levure dans l’eau et laisser gonfler une ou deux minutes,
mélanger le sel à la farine afin qu'il ne soit pas en contact direct avec la levure,
mettre la farine dans un grand saladier, faire un puits dans la farine et y déposer le mélange eau-levure.

Commencer à mélanger. Pétrir 5 à 10 minutes à la main, former une boule, la saupoudrer légèrement de farine, mettre un torchon propre sur le saladier et laisser reposer 35 mn dans une pièce tempérée, on peut déposer le saladier dans le four à 30°(ou 40° maxi), on peut aussi mettre de l'eau chaude dans le bac de l'évier et déposer le saladier dedans, ou le poser sur un radiateur... Il faut une chaleur douce à l'abri des courants d'air !

Ensuite mettre le pâton sur une feuille de papier sulfurisé, légèrement fariné, faire sortir l’air de la pâte, l’aplatir avec les mains, plier le pâton en trois, le ré-aplatir, le replier en trois, un peu comme pour faire une pâte feuilletée, l’étirer, le bouler, le taper sur la table, etc… le pétrir environ trois minutes. Ensuite former une jolie boule, la déposer avec le papier sulfurisé dans une cocotte de préférence en fonte, mettre le couvercle pour la deuxième levée, 25 à 30 mn.

A l’issue de cette deuxième levée, ouvrir la cocotte, saupoudrer de farine le dessus de la boule, faire quelques entailles au cutter, remettre le couvercle et faire cuire dans le four à 240° (départ froid) pendant une heure (le temps de cuisson est à adapter au goût).

Dès la fin de la cuisson, sortir le pain pour qu’il ne se ramollisse pas dans la cocotte et le faire refroidir sur une grille. Cuit de cette façon, on obtient un pain à la croûte croustillante et dorée.

Pain aux céréales

Rajouter environ 50 g (environ 3 càs) de céréales dans la farine et suivre la même recette que pour le pain blanc (graines de lin, tournesol, sésame, pavot).

Pain aux noix ou aux figues

Rajouter environ 60 g de cerneaux de noix brisés ou de dés de figues sèches dans la farine et suivre la même recette que pour le pain blanc.

Pain de seigle

Il est possible d’utiliser un mélange de farine de blé et farine de seigle, les proportions sont au goût de chacun, je mets 280 g de farine de blé et 220 g de farine de seigle, au moment de la 2ème levée, il faut prolonger d’une dizaine de minutes.

Pain à l’épeautre

Même recette que le pain de seigle mais en utilisant 200 g de farine de seigle, 100 g de farine d’épeautre et 200g de farine T55, au moment de la 2ème levée, il faut prolonger d’une dizaine de minutes.