• 250 g de farine
• 5 g de sel
• 125 g de beurre
• un jaune d'Å“uf
• 5 cl d'eau

Tamiser la farine. La mettre en fontaine. Déposer au centre le sel et le beurre coupé en petits cubes.

Malaxer tous les ingrédients sauf la farine. Dès que le mélange est homogène, émietter rapidement celui-ci dans la farine. Bien répartir le mélange. Fraiser.

(cette méthode donne une pâte molle que l'on sera obligé de réfrigérer un instant avant de pouvoir l'étaler).