Pour 4 à 6 personnes :

• 4 à 6 cuisses et hauts de cuisses
• 1 citron confit au sel
• 2 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 càc de curcuma
• 1 càc de ras el hamout
• coriandre fraîche ou séchée
• 1 cube de bouillon de volaille
• 3 càs d'huile d’olive
• une poignée de raisins secs blonds
• sel et poivre du moulin

Préparation : 30 mn - Cuisson : environ une heure


Emincer les oignons et l’ail. Dans une cocotte (ou un tajine) faire revenir les oignons quelques minutes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, lorsqu’ils commencent à blondir ajouter l’ail pour une minute ou deux puis réserver dans une assiette creuse. 


Rincer le citron confit, jeter la pulpe (pleine de sel) et couper le zeste en petits morceaux.



A la place des oignons, saisir les morceaux de poulet dans le reste d’huile d’olive. Ajouter le curcuma, la coriandre, le sel, le poivre et le bouillon de volaille qui doit arriver au niveau de la viande. Ajouter le citron, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une heure.



A la fin de la cuisson, enlever le couvercle pour faire réduire le jus.

Au moment de servir, parsemer le plat de coriandre ciselée.

Servir de préférence avec de la graine de couscous, des pommes de terre vapeur ou tout simplement des pâtes.