• Un kilo de chair de potiron
• Un quart de litre de lait
• Quatre c à soupe de crème fraîche
• Trois c à soupe de farine
• Cinq Å“ufs
• 60 g de gruyère râpé
• une pincée de paprika
• 100 g de beurre
• huile d’olive
• sel & poivre

Faire revenir les morceaux de potiron dans un peu d’huile d’olive, puis les passer au presse-purée.

Faire une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Ajouter les jaunes d’œufs, le gruyère, la crème fraîche, sel & poivre.

Incorporer la courge et le paprika, puis les blancs d’œufs battus en neige ferme.

Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré, cuire vingt minutes à 150° puis dix minutes à 240°.

Servir dès la sortie du four avant que le soufflé ne retombe.