• 300 g de couscous moyen
• 300 g d’eau très chaude

Mettre la semoule dans un saladier, la recouvrir d’eau chaude, laisser gonfler, mettre au frais une demi-heure environ.

Ensuite ajouter et bien mélanger :

• un bon filet d’huile d’olive,
• le jus d’un ou deux citrons,
• sel et poivre,
  
• des tomates pelées et coupées en petits morceaux,
• du concombre coupé en petits morceaux,
• des poivrons rouges, verts, jaunes, coupés en petits dés,
• des oignons blancs coupés en fines lamelles,
• des fines herbes hachées : ciboulette, persil, basilic, estragon, menthe, etc...

Laisser au frais au moins trois heures.

Selon les goûts, on peut ajouter des olives, des suprêmes de pamplemousse, de la féta, des raisins secs...