• Prévoir environ 250 g de viande de veau par personne,
• Beurre ou huile d’olive pour faire revenir la viande
• Deux ou trois oignons,
• Deux ou trois échalotes,
• Deux gousses d'ail,
• Trois branches de persil,
• Trois branches de thym,
• Une feuille de laurier
• 30 à 50 g de farine, selon quantité de viande
• Concentré de tomate (deux, trois ou quatre cuillerées à soupe, selon quantité de viande)
• Eau et Vin blanc, environ 50 cl (à faire chauffer un peu)
• Sel et poivre

La viande doit être coupée en morceaux réguliers, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, faire bien prendre couleur.

Faire revenir à part les oignons et les échalotes émincés. Lorsqu’ils sont transparents, les ajouter à la viande. Saupoudrer de farine, bien remuer puis ajouter l’eau et le vin blanc légèrement tiédi.

Ajouter le persil finement ciselé, le concentré de tomate, le sel, le poivre, le thym, le laurier, l’ail.

La sauce doit arriver presque au niveau de la viande. Laisser mijoter au moins deux ou trois heures, même un peu plus pour que la viande soit fondante.

Servir avec un riz basmati.