• une grosse noix de beurre
• un oignon ou un blanc de poireau
• 400 g de champignons
• 2 càs de farine
• 1/2 l de bouillon de volaille
• 1/4 l de lait
• 2 càs de crème fraîche
• une ou deux branches de persil (facultatif)
• sel & poivre du moulin

Dans le beurre fondu, faire revenir l'oignon émincé sans le laisser colorer. Ajouter les champignons coupés en morceaux et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.

Lorsque tout est bien réduit, ajouter la farine, bien remuer et verser le bouillon de volaille et le lait, faire cuire à petite ébullition pendant 20 minutes.

Ajouter le persil ciselé, mixer le velouté, servir et mettre la crème fraîche dans les assiettes.