- 2 courgettes,
- 2 aubergines,
- 8 champignons
- 1 chou fleur,
- 200 g de potiron
- 100 g de farine
- 2 oeufs frais
- 200 g de chapelure
- huile d’olive,
- sel et poivre
Couper les courgettes et les aubergines en tranches de 4 mm d’épaisseur et les champignons en trois tranches égales.
Séparer le chou fleur en bouquets et les couper en deux, puis découper dans le potiron des bâtonnets de 3 mm d’épaisseur.
Casser les oeufs, ajouter le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Paner les légumes à l’anglaise en les passant dans la farine, les oeufs battus et pour finir dans la chapelure (bien faire adhérer la chapelure).
Mettre un bain de friture à chauffer à 160°. Frire séparément chaque légume, égoutter, saler et mettre sur papier absorbant. Servir les beignets accompagnés de Sarassou.
