• 350 g de morue,
  • 350 g de purée de pommes de terre,
  • 1 oignon finement haché,
  • 1 gousse d'ail pressée,
  • 1/4 de càc de piment d'Espelette,
  • 1 oeuf entier et 2 blancs d'oeufs,
  • quelques brins de persil plat,
  • poivre du moulin,
  • chapelure ou biscotte écrasée,
  • Pour la friture : Huile de tournesol

Une recette inspirée de celle vue sur le joli blog « Marlyzen ».

 

Faire dessaler la morue dans un récipient d’eau froide pendant une journée en changeant l’eau trois ou quatre fois.

Bien rincer la morue et la déposer dans une cocotte, recouvrir d’eau froide et mettre sur le feu. Dès que l’eau est frémissante, arrêter le feu. Laisser la morue une dizaine de minutes, ce temps est à adapter selon l’épaisseur du filet de poisson.

Egoutter et effilocher la morue en enlevant les arêtes, réserver.

Préparer une purée de pommes de terre, sans beurre, sans lait, sans crème.

Dans un saladier mélanger la morue effilochée, la purée de pommes de terre, l’oignon émincé, l’ail pressé, le piment d’Espelette, le persil ciselé, l’oeuf entier et les deux blancs, poivrer.

Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle, il en faut environ deux centimètres de hauteur.

Pendant ce temps, préparer les croquettes, avec les mains (ou avec deux cuillères à soupe) les enrober de chapelure.

Lorsque la température de l’huile est prête, déposer délicatement les croquettes, attention aux éclaboussures, et laisser cuire quelques minutes, retourner les croquettes et laisser dorer.

Servir avec du riz nature ou à la tomate.