• 1,250 kg de veau dans la noix ou l’épaule désossée
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • 1 kg de pommes de terre
  • 300 g d’oignons finement émincés
  • 3 gousses d’ail
  • 1 gros bouquet garni (persil, thym, laurier, romarin)
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl d’eau
  • Sel & poivre
  • Persil plat

Cette délicieuse recette vient du blog « Cuisine Campagne de France ». Canotte j’aime beaucoup ton blog, des recettes très saines portées par de belles histoires, de bons produits, du temps pour laisser cuire, le temps de vivre… Merci !

 »Voici la signification du mot toupinade :

C’est du provençal. Le toupin désigne un pot en terre cuite, un coquemar, un pot-au-feu, donc ce qui cuit dans le toupin s’appelle par extension une toupinade, généralement le toupin est mis directement dans les cendres, près des braises. Le verbe toupinéja (prononcé toupinédja) signifie cuisiner, festiner. La toupino est un pot à deux anses, une petite jarre, ou encore un pot à vin. »

 

 

Faire couper la viande par le boucher en cubes de 4 à 5 cm de côté.

Eplucher les pommes de terre, les essuyer dans un linge propre.

Fariner les morceaux de veau. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Dorer les morceaux de viande à feu vif, puis réserver-les dans une assiette chaude.

Dans le reste d’huile mettre les oignons émincés à dorer en les remuant plusieurs fois. Saler et poivrer, ajouter l’ail haché et le bouquet garni. Sur le lit d’oignons déposer les morceaux de veau et les pommes de terre coupées en morceaux.

Mouiller avec le vin et l’eau. Laisser démarrer l’ébullition. Pendant ce temps préchauffer le four Th6 soit 180°C.

Couvrir la cocotte, mettre au four pour 1 heure 15.

Servir rapidement.