• 190 g de farine
  • 2 pincées de bicarbonate de soude
  • 2 c. à c. de levure chimique
  • 1 c. à s. de sucre en poudre
  • ½ c. à c. de sel
  • 220 g de lait fermenté
  • 2 œufs moyens
  • 80 g de beurre fondu
  • ½ c. à c. d’extrait de vanille
  • Des fruits si on le souhaite.

La recette des pancakes de Marc Grossman, gérant de Bob’s Kitchen à Paris.

La pâte

Mélanger les ingrédients secs de la préparation choisie. Mélanger les ingrédients liquides, et les incorporer à la préparation précédente, au fouet à main, sans trop travailler la pâte. Normalement, il reste des grumeaux ; si on mélange jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse, les pancakes risquent d’être trop durs.

La cuisson

Faire chauffer une poêle sur feu moyen avec un peu d’huile. Tester la poêle avec une petite cuillère de pâte : si ça ne grésille pas, ce n’est pas assez chaud ; si le dessous devient trop doré avant que des bulles n’apparaissent, c’est trop chaud. Régler le feu pour que le dessous soit parfaitement doré quand le dessus « bulle » bien mais n’est pas encore sec. Verser une louche de pâte dans la poêle huilée et, aussitôt, on peut ajouter autant de fruits qu’on le souhaite (tranche de banane, myrtilles, framboise…). Quand le dessous est bien doré, retourner le pancake à l’aide d’une spatule et le faire cuire de l’autre côté pendant 30 à 40 secondes environ (en tout cas beaucoup moins longtemps qu’avant de le retourner).