• Pour une terrine de 1,5 l :
  • 500 g de foies de volailles
  • 
500 g de chair à saucisses
  • 
1 oignon + 1 càs d'huile d'olive
  • 
2 tranches de pain rassis, sans la croûte
  • 
1 verre de lait
  • 1 œuf
  • 
Une dizaine de pétales de tomates confites à l'huile d'olive
  • 
les feuilles de quelques branches de thym frais
  • Une petite poignée de pignons de pin
  • Sel, poivre du moulin

Cette délicieuse recette vient du blog «du miel et du sel», son auteur dit : «C’est une terrine riche en foies de volailles, moelleuse et savoureuse. Elle prend un air méditerranéen grâce aux tomates confites dont elle est truffée, à l’origan qui la parfume et aussi aux pignons de pin».


Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive (on peut prendre celle des tomates).

Faire tremper le pain dans le lait. Quand il sera bien imbibé, l’essorer dans la main et l’émietter finement.

Hacher les foies de volailles.

Couper les tomates confites en petits morceaux.

Mélanger soigneusement tous les ingrédients, assaisonner bien de sel et de poivre.

Tasser cette farce dans la terrine. Placer le couvercle et faire cuire pendant 1h 30 dans le four préchauffé à 140°C.

Vérifier la cuisson en plantant un petit couteau, la lame doit ressortir brûlante.

Enlever le couvercle et faire dorer le dessus pendant 4 à 5 minutes en utilisant le grill du four en position 210°C.

Laisser refroidir avant de placer la terrine au réfrigérateur pendant 48 heures avant de la déguster avec des tranches de bon pain et des cornichons.