• Un lapin d’un kilo 500 coupé en morceaux,
  • Deux pieds de veau
  • Un oignon piqué de deux clous de girofle
  • Une petite poignée de poivre en grains légèrement écrasés,
  • Deux carottes épluchées et coupées en deux,
  • Deux gousses d’ail épluchées et écrasées,
  • Un bouquet garni,
  • Un litre de vin blanc sec
  • Un litre de bouillon de volaille,
  • Coriandre en grains légèrement écrasés
  • Deux tomates
  • herbes fraîches : persil, estragon, coriandre,

Mettre dans une grande cocotte en fonte, tous les ingrédients SAUF les tomates, les herbes fraîches et la coriandre en grains.

Faire cuire à feu doux environ cinquante minutes.

Puis désosser le lapin, le mettre dans un saladier avec deux tomates coupées en dés, des herbes (persil, estragon, coriandre) saler, poivrer et bien remuer.

Dans une terrine, mettre une couche d’herbes fraîches (persil, estragon) et quelques graines de coriandre écrasées. Puis vider le contenu du saladier, bien tasser. Recouvrir avec le jus de cuisson passé au tamis et réduit de moitié sur feu assez vif.

Couvrir la terrine d’un film étirable, laisser au frais 24 heures.

Démouler pour servir accompagné de salade verte bien croquante et bien relevée.