• Un kilo de blanc de volailles
  • 500 g de chair à saucisse
  • 2 œufs
  • 100 g de mie de pain
  • un peu de lait
  • une grosse poignée d’estragon
  • un verre de porto
  • sel & poivre

Couper les blancs de volailles en lamelles fines, ajouter la chair à saucisses, les œufs, la mie de pain trempée dans le lait (essorée) et mélanger bien tous ces ingrédients.

Ciseler l’estragon, l’ajouter à la farce avec le porto, saler et poivrer.

Garnir une terrine, mettre à cuire à four chaud (160°C) pendant environ deux heures (vérifier avec la lame d’un couteau qui doit ressortir chaude).

Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur et servir deux jours plus tard, avec une salade verte.