• 2 blancs d'oeufs
• une pincée de sel fin
• 150 g de sucre en poudre
• 175 g de poudre d'amande
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)
• 50 g de sucre glace

Préchauffer le four à 200°C.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, avec la pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre en pluie dans les blancs, continuer de les battre, ils deviennent brillants.

A la spatule, ajouter délicatement la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère.

Avec deux petites cuillères, mouler des noix de pâte (qui est très collante) et les déposer sur une plaque à gâteau beurrée et recouverte de papier sulfurisé beurré aussi. Saupoudrer légèrement les gâteaux avec du sucre glace.

Faire cuire de 10 à 15 mn, selon votre four et selon la grosseur des amaretti, ils doivent être légèrement dorés.

Les faire refroidir sur une grille avant de les déguster...