Marinade 24 heures au frais

  • 1.5 kg de bœuf (culotte) en gros dés
  • un oignon,
  • trois clous de girofle,
  • deux gousses d’ail écrasées,
  • deux carottes,
  • deux échalotes,
  • une ou deux feuilles de laurier,
  • une ou deux branches de thym,

 

Mettre tous les ingrédients dans un saladier, recouvrir de bon vin rouge (Hermitage ou Syrha).

Le lendemain, égoutter les morceaux de bœuf, les faire revenir dans de la graisse d’oie, puis lorsqu’ils sont bien dorés, flamber au Cognac.

Ajouter 650 g de carottes, des écorces d’orange séchées, du concentré de tomate, du piment de Cayenne, une boite de tomates pelées, un pied de veau, un bouquet garni, cuire trois heures à feu doux. Enlever le pied de veau et servir.