• 20 noix de saint jacques
  • 10 cl de Cointreau
  • 1 orange non traitée
  • 1 citron jaune ou vert non traité
  • 20 cl de crème fraîche
  • 60 g de beurre doux
  • persil
  • sel et poivre

Laver rapidement les noix de saint jacques sous l'eau froide. Les éponger, les sécher.

Prélever les zestes du citron et de l'orange. Les blanchir très rapidement dans une petite casserole d'eau bouillante. Presser les fruits et réserver leur jus mélangés. Saler et poivrer les saint jacques puis les poêler environ 1 à 2 mn de chaque côté dans 30 g de beurre chaud. Déglacer avec le Cointreau et un peu de jus d'agrumes. Retirer les noix de saint jacques de la poêle et les réserver.

Faire réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif. Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, allonger d'un peu de jus d'agrumes. Laisser cuire la sauce en remuant puis ajoutez le beurre restant par morceaux en fouettant. Dresser les coquilles sur les assiettes chaudes nappées de sauce. Les décorer des zestes et de brins de persil. Servez le reste de sauce en saucière.