• 40 cl de lait entier
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille (ou de l'extrait de vanille)
  • 65 g de sucre en poudre

Merci Régine pour ta recette fétiche de crème à la vanille… Un pur délice !

 

Une recette dont la texture est proche de la crème brulée… sans crème !

 

Préchauffer le four à 165°C
Faire chauffer de l’eau pour le bain marie.
Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé pour recevoir les ramequins, faire des fentes dans le papier (c’est pour éviter les projections d’eau sur les crèmes)

Faire chauffer le lait et la vanille jusqu’à ébullition ; retirer du feu et laisser infuser 15 mn.

A l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à obtenir mélange épais et jaune citron.

Reporter le lait à ébullition et verser sur le mélange jaunes/sucre en fouettant non stop, passer au tamis et laisser reposer 2 ou 3 minutes , éliminer la mousse formée.

Verser la crème dans des ramequins, les disposer sur le papier sulfurisé, verser l’eau du bain-marie jusqu’à moitié de hauteur des ramequins ;
laisser cuire 30 à 35 mn; la crème doit être prise mais encore tremblotante au centre. Servir frais.