• 125 g de beurre
• 60 g de sucre (glace de préférence)
• un jaune d'Å“uf

Battre très longuement au fouet, l'œuf et le sucre, ajouter le beurre en pommade, bien malaxer.

Dès que la crème est belle et brillante, arrêter de la travailler.

Ajouter le parfum, soit :

- de l'extrait de café ou de vanille, - un peu d'alcool (rhum, grand marnier...) - 100 g de chocolat fondu et refroidi

Cette crème est à utiliser rapidement pour fourrer et/ou décorer les gâteaux ou bûches de Noël, car mise au réfrigérateur, elle devient trop dure, et laissée à température ambiante, le beurre à tendance à fondre.