Eplucher les châtaignes, les faire cuire dans de l'eau additionnée d'une pincée de sel.

Les éplucher de nouveau, les passer à la moulinette.

Peser la purée de châtaignes, noter ce poids. Prendre la moitié de ce poids en eau, ajouter du sucre (800 g par kilo de purée).

Faire un sirop, le cuire jusqu'à ce qu'il " perle ". Verser la purée de châtaignes, ajouter un peu d'extrait de vanille, faire cuire environ vingt minutes en remuant presque constamment.

Attention, cette purée est délicate à remuer, car les éclaboussures sont brûlantes.