• 250 g de farine
• 250 g de sucre en poudre
• 5 oeufs entiers
  

Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte épaisse.

Ajouter 500 g d'amandes entières (non mondées).

Mélanger encore afin que les amandes soient enrobées de pâte,

A partir de là, il y a deux façons de procéder :

1/ Soit former des boudins de pâte, les déposer sur une plaque pour les faire cuire,

2/ Soit verser le tout sur une plaque allant au four

Dans les deux cas, faire cuire les croquants environ trente minutes à four chaud (210°).

Lorsque la pâte est bien dorée, démouler rapidement.

Laissez refroidir une dizaine de minutes et découper en fines tranchettes à l'aide d'un couteau bien tranchant.

Faire refroidir les croquants sur une grille. En séchant ils deviennent très... croquants !