• 6 oeufs entiers
• 100 g de sucre en poudre
• un litre de lait
• une gousse de vanille
• une vingtaine de morceaux de sucre
• deux cuillerées à soupe d'eau

Avec les morceaux de sucre et l'eau, faire un caramel directement dans le moule de cuisson (de préférence un moule anti-adhésif de 24 cm de diamètre).

Dans une casserole, faire bouillir le lait et infuser la vanille pendant dix minutes.

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre, ajouter le lait en éliminant la gousse de vanille, bien remuer et passer au tamis.

Verser sur le caramel, mettre le plat dans un bain-marie.

Faire cuire dans un four préchauffé à 165° pendant environ 25 minutes.

La cuisson du flan aux oeufs est délicate, vérifier avec la pointe d'un couteau, le flan doit être pris mais encore tremblotant. Si la crème est trop cuite, elle ressemblera à une éponge et ne sera pas bonne.

Laisser refroidir et servir soit à température ambiante, soit après un passage de quelques heures au réfrigérateur.
On peut démouler ce flan aux oeufs sur un joli plat de service (attention au caramel...).