Préparation
à la main : deux fois 10 mn + le temps nécessaire à la pâte pour lever,
dans la màp : programme pâte environ 1 h 30 mn

Cuisson : 8 à 10 mn dans un four à chaleur tournante à 200°C

Pâte briochée :

  • 250 g de farine
  • une pincée de sel
  • deux cuillerées à soupe de sucre
  • deux Å“ufs
  • 125 g de beurre fondu
  • 10 g de levure de boulanger fraîche ou un sachet de levure de boulanger lyophilisée, délayée dans 50 ml de lait à 30° (la levure n'aime pas le lait trop chaud).

Garniture :

  • 100 g de cassonade (les photos les plus claires) ou de vergeoise (qui donne un dessus plus foncé)
  • un sachet de sucre vanillé (facultatif)

Verser tous les ingrédients, dans l’ordre, dans une terrine de préparation, mélanger bien de façon à rendre la pâte un peu élastique et bien l’aérer. Recouvrir d’un torchon propre afin que la pâte ne se dessèche pas et laisser lever environ une heure, si possible dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume. Bien sûr on peut utiliser une màp, programme pâte.

Retravailler la pâte qui «retombe», puis la disposer sur une grande plaque beurrée, à défaut sur du papier sulfurisé que l’on dépose sur la lèchefrite du four. Il faut laisser la pâte plus épaisse autour pour former un rebord. Saupoudrer la galette des deux sucres, les plus gourmands ajouteront quelques copeaux de beurre, puis laisser remonter la pâte qui va de nouveau doubler de volume, mais plus vite que la première fois.

Mettre la galette au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée. La cuisson de la galette est délicate, il faut surveiller qu’elle ne colore pas trop, les sucres qui la recouvrent ne doivent pas brûler, elle doit avoir une jolie couleur ambrée afin de rester moelleuse.