Bien laver les coings, les couper en deux puis en quatre, ne pas les éplucher. Mettre les fruits dans une bassine à confiture, recouvrir d'eau. Porter à ébullition, laisser cuire environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres.

Il faut traiter d'une part la pulpe des fruits pour faire la pâte, d'autre part le jus des fruits pour faire la gelée.

Commencer par la pâte : il faut passer la pulpe au presse purée pendant que cette pulpe est chaude. Peser cette purée de coing. Mettre dans la bassine à confiture en ajoutant 800 g de sucre par kilo de purée. Faire cuire cette purée 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et un peu sèche. Il faut remuer sans cesse afin d’éviter les éclaboussures car elles sont brûlantes ! Vérifier la cuisson en déposant quelques gouttes sur une assiette très froide. Facultatif : si on aime, on peut la parfumer à la cannelle ou à la vanille. Mettre cette pâte dans des moules ou plats sur une épaisseur de deux ou trois centimètres. Laisser durcir et sécher quelques jours. Démouler.

Pour la gelée, passer le jus au tamis fin afin qu'il soit très pur. Peser. Mettre le jus dans la bassine à confiture ajoutant 800 g de sucre par kilo de jus.

Faire cuire à grosse ébullition comme une confiture, jusqu'à ce que la gelée "prenne", vérifier la cuisson en déposant quelques gouttes sur une assiette très froide. Mettre en pots.

Note : il est possible de faire de la confiture de coing, la préparation est la même, il faut peser ensemble la purée de coing et le jus obtenu, rajouter 800 g de sucre par kilo de purée + jus et faire cuire comme toute autre confiture. Vérifier la cuisson en déposant quelques gouttes sur une assiette très froide et mettre en pots.