"La création de ce plat qu’évoque Mistral dans Poème du Rhône est attribuée aux mariniers qui remontaient le Rhône".

Préparation 20 mn - cuisson 1 h 30

• 800 g de tranches minces de boeuf, dans la cuisse,
• 300 g d’oignons
• 50 g de beurre
• 1 càs rase de farine
• 4 ou 5 filets d’anchois
• 4 càs de câpres
• 1 càs de vinaigre
• 3 càs d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de persil
• sel et poivre

Epluchez les oignons, émincez-les finement.

Maniez le beurre avec la farine.

Dans une cocotte, disposez un lit d’oignons émincés, une couche de viande, salez, poivrez. Disposez à nouveau un lit d’oignons, puis une couche de viande. Assaisonnez et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la viande, dont le dernier rang sera recouvert par un lit d’oignons.

Par dessus le tout, disposez des noisettes de beurre manié avec la farine.

Couvrez la cocotte et mettez à cuire à feu doux pendant trente minutes.

Pendant ce temps, hachez les anchois, l’ail et le persil. Dans un bol, mélangez-les aux câpres, à l’huile et au vinaigre. Versez le tout dans la cocotte, couvrez et faites cuire à petit feu pendant encore une heure.

Servez bien chaud.


Quelques précisions utiles données par mon ami Richard qui nous a régalés de ce plat.

Pour 6 personnes, compter

• 1.2 kg de viande
• 1 kg d’oignons émincés en rondelles très fines
• environ 60 ou 70 g de beurre
• 6 beaux filets d’anchois (au sel) dessalé bien sûr
• 5 ou 6 càs de câpres

Richard a fait cuire ce plat, à feu doux, environ 4 heures voire plus. C’était fondant et délicieux... Ce plat était servi avec des pommes de terre vapeur, accompagnement idéal.