• 4 à 6 cuisses et/ou hauts de cuisse de poulet
  • 2 citrons confits au sel
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc de ras el hanout
  • coriandre fraîche
  • bouillon de volaille
  • huile d'olive
  • raisins secs blonds
  • piment d'Espelette

 

Eplucher l’ail et les oignons, les émincer ; faire revenir les oignons quelques minutes dans un peu d’huile d’olive chaude, quand ils commencent à blondir ajouter l’ail pour une minute ou deux. Réserver.

Rincer légèrement les citrons confits, les couper en petits morceaux.

Faire dorer les morceaux de poulet dans un peu d’huile d’olive ; ajouter le curcuma et le ras le hanout, ne pas saler à cause des citrons ! Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, ajouter le bouillon de volaille à hauteur de la viande, les morceaux de citrons, les oignons et l’ail réservés ; couvrir et laisser mijoter à feu doux environ une heure.

A la fin de la cuisson on peut faire réduire le jus, vérifier l’assaisonnement et ajouter le piment d’Espelette et la coriandre ciselée.

Servir de préférence avec de la graine de couscous, ou des pommes de terre vapeur, du riz, des pâtes…