à la fin de la cuisson

et prête à servir

Pour 10 à 15 personnes (une vingtaine de belles assiettes !)

  • Dix cuisses et dix arrières cuisses de poulet fermier
  • 1.5 kg d’échine de porc coupée en morceaux (3 à 4 morceaux par personne)
  • 25 langoustines (fraîches ou surgelées)
  • 25 gambas (fraîches ou surgelées)
  • 1 kg de moules de Bouchot
  • 1 kg ou 1.5 kg de scupions et/ou petits encornets (frais ou surgelés)
  • 1.3 kg de riz rond Arborio
  • 250 g de petits pois surgelés
  • 6 belles tomates bien mûres, à défaut de très bonnes tomates pelées en conserve
  • 3 oignons
  • 4 ou 5 poivrons rouges charnus et goûteux
  • 4 ou 5 gousses d’ail
  • Safran en filaments (deux belles pincées) ou 4 ou 5 dosettes de bonne qualité
  • un jus de citron
  • un bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • ½ litre d’huile d’olive environ
  • sel & poivre du moulin

Laver et gratter les moules, les réserver au frais.

Peler et hacher les oignons ; épépiner les poivrons, les découper en lamelles de 2 à 3 cm de large. Dans le plat à paëlla, faire revenir oignons et poivrons dans de l’huile d’olive, enlever et réserver.

Dans l’huile de cuisson des oignons et des poivrons, faire dorer les viandes, poulet et porc, (ajouter de l’huile d’olive si nécessaire). Lorsque les morceaux sont bien dorés de chaque côté, enlever et réserver les viandes.

Passer à la poêle deux minutes de chaque côté, dans l’huile de cuisson, les langoustines et les gambas, enlever et réserver.

Si elles sont fraîches, peler les tomates et les épépiner. Dans la poêle, avec l’huile de cuisson, mettre les tomates, les oignons et les poivrons, une branche de thym, une feuille de laurier, une branche de persil, trois gousses d’ail écrasées, saler et poivrer. Laisser cuire dix minutes, écraser les tomates à la fourchette. Ajouter un jus de citron, les scupions et/ou les encornets. Couvrir la poêle et laisser cuire à feu doux durant une petite demi-heure.

Incorporer les morceaux de poulet et de porc dorés, verser presque à hauteur de la viande de l’eau chaude dans laquelle le safran aura infusé quelques minutes. Couvrir et laisser cuire doucement, vérifier la cuisson du porc.

Dans une cocotte, faire ouvrir les moules, lorsqu’elles sont ouvertes, enlever une coquille sur deux, les réserver. Bien garder le jus de cuisson qui sera ajouté au bouillon.

Répartir le riz et les petits pois encore surgelés, remuer tout doucement pour bien mélanger les ingrédients, ajouter de l’eau chaude, et le jus de cuisson des moules, largement au dessus du riz, régler le feu pour avoir une ébullition lente, laisser cuire le riz. Vérifier l’assaisonnement et quelques minutes avant la fin de la cuisson déposer les gambas, les langoustines, les moules. Tout le liquide doit être absorbé par le riz.

Servez sans attendre.