• Un poulet fermier de 1.5 kg coupé en dix morceaux ou dix cuisses au détail
• 700 g d’échine de porc coupée en morceaux (3 à 4 morceaux par personne)
• 20 langoustines (1 kg en produit surgelé)
• 10 gambas (500 g en produit surgelé)
• 1 kg de moules de Bouchot
• 800 g de scupions ou petits encornets (1 kg en produit surgelé)
• 2 chorizo de 30 cm (un doux + un fort)
• 700 g de riz long incollable
• 250 g de petits pois surgelés
• 6 belles tomates bien mûres

3 oignons + 2 poivrons (un rouge + un vert) + 5 gousses d’ail 5 sachets de spigol (épices à paëlla) + 3 doses de safran un citron, un bouquet garni (thym, laurier, persil), ½ litre d’huile d’olive

1) Laver et gratter les moules, les réserver au frais.

2) Epépiner les poivrons, les découper en fines lamelles, ainsi que les oignons. Faire revenir dans de l’huile d’olive, enlever et réserver.

3) Dans l’huile de cuisson des oignons et des poivrons, faire dorer les viandes, poulet et porc, (ajouter de l’huile d’olive si nécessaire). Lorsque les morceaux sont bien dorés de chaque côté, enlever et réserver les viandes.

4) Passer à la poêle deux minutes de chaque côté, dans l’huile de cuisson, les langoustines et les gambas, enlever et réserver.

5) Peler les tomates et les épépiner, les couper en tous petits morceaux. Dans la poêle, avec l’huile de cuisson, mettre les tomates, les oignons et les poivrons, une branche de thym, une feuille de laurier, une branche de persil, trois gousses d’ail écrasées, saler et poivrer. Laisser cuire dix minutes, écraser les tomates à la fourchette.

6) Ajouter un jus de citron, 800 g de scupions ou d’encornets surgelés. Couvrir la poêle et laisser cuire à feu doux durant une demi-heure. Enlever le bouquet garni (thym, laurier, persil) ;

7) Incorporer avec les tomates et les scupions, les morceaux de poulet et de porc dorés, les deux chorizos coupés en petits morceaux. Couvrir et laisser cuire doucement.

8) Pendant ce temps, préparer le bouillon avec les épices. Prendre 2.20 litres d’eau, soit onze verres d’eau ; Saler, mettre chauffer cette eau dans une casserole, ajouter les cinq sachets de spigol. Remuer, il faut amener l’eau à la limite de l’ébullition.

9) Dans la grande poêle à paëlla, mettre de l’huile d’olive plus deux gousses d’ail écrasées. Verser les 700 g de riz, laisser revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter alors les 2.20 litres de bouillon chaud ; Régler le feu pour avoir une ébullition lente, laisser cuire durant cinq minutes. Ajouter les trois doses de safran, mélanger, goûter pour assaisonner (sel et poivre de Cayenne)

10) Incorporer dans la grande poêle à paëlla, les petits pois surgelés, bien les répartir sur la surface.

11) Mettre également le kg de moules. Bien les répartir sur toute la surface de la poêle à paëlla.

12) Répartir également la viande, les scupions, le chorizo, les tomates et tout le jus qui se trouve dans les plats de réserve.

13) Remuer tout doucement pour bien mélanger les ingrédients.

14) Ajouter les langoustines et les gambas, en les incorporant au contenu de la poêle.

15) Laisser ainsi à feu très doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.