• un lapin découpé en morceaux
  • 150 g de lardons fumés
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • 1 oignon rouge
  • 1 carotte
  • 1 branche ou 2 de persil plat
  • 1 ou 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 25 cl d'eau
  • 1 càs de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • sel et poivre du moulin

Faire dorer les morceaux de lapin dans un fond d’huile d’olive et un peu de beurre ; puis ajouter les lardons et saupoudrer de farine.

Mélanger bien puis mouiller avec le vin blanc. Ajouter l’oignon émincé finement, la carotte coupée en rondelles fines, l’ail écrasé et le bouquet garni. Ajouter la quantité nécessaire d’eau pour recouvrir tous les ingrédients, mais pas plus !

Saler et poivrer et laisser cuire environ 45 mn à feu doux.

Puis déposer les morceaux de lapin dans un plat de service, tenir au chaud.

Battre le jaune d’oeuf et la crème fraîche. Hors du feu ajouter ce mélange à la sauce du lapin, remettre à chauffer une ou deux minutes, puis napper les morceaux de lapin de cette sauce.