• 200 g de lentilles vertes du Puy en Velay
• 2 échalotes grises
• un bouquet de persil plat
• une càs de vinaigre de vin
• 3 càs d'huile d'olive
• 2 clous de girofle, une feuille de laurier, une branche de thym
• sel & poivre du moulin

Dans une casserole, mettre les oignons piqués chacun d'un clou de girofle, les lentilles, le laurier, le thym et quelques branches de persil, recouvrir d'environ deux litres d'eau et amenez à ébullition.

Cuisez les lentilles pendant environ trente minutes, vérifiez la cuisson, les lentilles doivent être cuites al dente.

Egouttez, jetez les oignons et les herbes.

Préparez une vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre puis huile et ajoutez les échalotes pelées et très finement hachées.

Mêlez intimement lentilles et sauce dans un saladier, ciselez les feuilles de persil, mélangez encore et servez les lentilles encore tièdes.