Pour six personnes :

• 100 g d’amandes mondées
• 100 g de pistaches non salées
• 100 g de miel d’acacia
• 3 Å“ufs
• 50 g de sucre glace
• 25 cl de crème liquide

Pour servir :

• 100 g d’un mélange de fruits rouges
• sucre à votre goût
  

Griller les amandes et les pistaches à sec dans une poêle, les concasser grossièrement.

Séparer les blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec le miel jusqu’à ce que le mélange soit homogène et monter les blancs en neige, puis incorporer peu à peu le sucre glace.

Monter la crème bien froide en Chantilly ferme et incorporer la préparation au miel. Ajouter les fruits secs puis les blancs en neige.

Verser le mélange dans une terrine et faire prendre une nuit au congélateur.

Démouler le nougat glacé et servir avec un coulis de fruits rouges.

Pour faciliter le démoulage on peut chemiser le moule de film alimentaire, ou de papier sulfurisé.