Pour la crème anglaise :

• 1/2 litre de lait
• 5 jaunes d'Å“ufs
• 75 g de sucre
• 1 cuillerée à soupe rase de maïzena
• Extrait de vanille (ou café)

Pour "la neige" :

• 5 blancs d'oeufs
• 2 càs de sucre en poudre

Préparer la crème anglaise :

Porter le lait à ébullition. Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la maïzena. Ajouter en remuant un tiers du lait bouillant, puis un deuxième tiers. Remettre le tout dans la casserole avec le lait restant. Faire chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Arrêter avant l'ébullition, stopper la cuisson en mettant la casserole dans l'eau froide. Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps. Ajouter le parfum choisi.

Conseil : il est important de bien remuer la crème quand on la fait cuire pour répartir la chaleur. En cas de surcuisson, on peut rattraper la crème en la fouettant énergiquement dans le bain-marie d'eau froide et en la passant au chinois. On peut aussi la rattraper en la mettant, par petites quantités, dans une bouteille et en la secouant très fort.

Préparer "la neige" :

Monter les blancs en neige ferme, ajouter 2 càs de sucre en poudre, les blancs deviennent brillants. Préchauffer le four à 200°C Verser les blancs dans un moule à manqué légèrement beurré et faire cuire au four pendant 2 à 3 mn, ne pas les laisser colorer.

Verser la crème anglaise dans un joli saladier et déposer délicatement les blancs dessus.

Faire un caramel dans une petite casserole et lorsqu'il est à la bonne couleur le verser en filet sur les blancs.