• 4 pavés de bÅ“uf ou 4 gros steaks
  • 6 échalotes
  • 250 g de roquefort
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 50 g de beurre
  • 25 cl de Porto
  • 2 c à soupe d’huile de tournesol
  • sel & poivre



Pelez les échalotes et hachez-les très finement. Faites-les fondre doucement dans le beurre. Quand les échalotes sont transparentes, versez le Porto. Laissez bouillir cinq minutes puis versez la crème fluide.

Laissez cuire doucement pour obtenir une sauce onctueuse. Ecrasez le roquefort à la fourchette pour le réduire en purée. Quand la sauce est onctueuse, ajoutez le roquefort, mélangez et ne plus faire bouillir.

Faites chauffer très fort un grill en fonte ou une poêle, faites cuire vivement les pavés de bœuf environ 2 minutes par face. Déposez-les dans un plat de service chaud, salez-les, puis nappez-les avec la sauce et servez sans attendre.