Faire dorer 200 g de lardons dans une cocotte en fonte, en ajoutant très peu d’huile d’olive, faire revenir également un ou deux gros oignons,

Ajouter des pommes de terre lavées, épluchées, et coupées en gros dés, saler et poivrer. Mettre de l’eau de façon à «presque » recouvrir les pommes de terre, mettre une belle branche de thym frais (ou du thym séché) et une ou deux feuilles de laurier.

Faire cuire à feu doux environ 30 mn en remuant de temps en temps.