Biscuit de Savoie :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 90 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 40 g de fécule
  • 3 blancs d’œufs battus en neige

Garniture :

  • 150 g de confiture d’abricots
  • 50 g d’amandes effilées grillées
  • Raisins secs blonds tendres
  • 2 dl de chantilly
  • 5 g de pistaches
  • 3 pralines roses
  • 50 g de chocolat
  • 3 dl de crème anglaise

Punch :

  • 75 g de sucre
  • 7.5 cl d’eau
  • 2 cl de Kirsch ou de marasquin

 

Préparer le biscuit de Savoie comme une pâte à biscuit.

Verser la pâte dans un moule à génoise beurré et fariné.

Après refroidissement, couper le biscuit en trois dans le sens horizontal.

L’imbiber puis garnir le premier disque de biscuit avec la moitié de la confiture d’abricots. Répartir un tiers des amandes grillées et un tiers des raisins.

Poser le deuxième disque de biscuit garni de la même façon. Reconstituer le gâteau et le masquer avec la crème Chantilly.

Décorer avec les pralines concassées, un palmier en chocolat, quelques amandes, raisins, graines de pistaches écrasées et copeaux de chocolat.

Servir dans un plat creux entouré de crème anglaise.