Acheter 2 kg 300 de jambonneau demi sel + 2 pieds de veau.

Dessaler le jambonneau pendant quatre à cinq heures dans de l’eau fraîche, légèrement vinaigrée.

Cuire à moitié les jambonneaux dans une première eau,

Puis les cuire pendant une heure avec les pieds de veau dans un court-bouillon avec :

Une bouteille de vin blanc Une ou deux branches de thym Une c à s de cognac Un oignon piqué de quelques clous de girofle Quelques baies de genièvre Des queues de persil

Egoutter les jambonneaux, jeter les pieds. Couper les jambonneaux en morceaux.

Hacher menu les têtes de persil.

Monter une terrine en disposant une belle couche de persil, puis une couche de viande, et ainsi de suite jusqu’à ce que la terrine soit pleine, terminer par le persil.

Passer le bouillon de cuisson, le verser sur la terrine, laisser prendre une journée au réfrigérateur.