• 2 kg 300 de jambonneau demi sel
  • 2 pieds de veau
  • 1 bouteille de vin blanc
  • 2 branches de thym
  • 1 càs de cognac
  • 1 oignon piqué de quelques clous de girofle
  • Quelques baies de genièvre
  • Un très gros bouquet de persil

 

Faire dessaler le jambonneau pendant quatre à cinq heures dans de l’eau fraîche, légèrement vinaigrée.

Cuire environ 15 minutes les jambonneaux dans une première eau,

Puis les cuire pendant une heure avec les pieds de veau dans un court-bouillon avec les queues de persil (réserver les feuilles) et les autres ingrédients.

Egoutter les jambonneaux (en gardant le bouillon), jeter les pieds de veau et les queues de persil.

Couper les jambonneaux en gros dés.

Hacher menu le persil frais réservé.

Monter une terrine en disposant une belle couche de persil, puis une couche de viande, et ainsi de suite jusqu’à ce que la terrine soit pleine, terminer par le persil.

Passer le bouillon de cuisson, le verser sur la terrine, laisser prendre une journée au réfrigérateur.