• 1 pain de mie tranché
• 200 g de saumon en tranches fines
• 1 gros avocat bien mûr
• ½ concombre
• 1 citron
• ½ botte de persil
• 1 yaourt
• 5 brins d’aneth (facultatif)
• sel & poivre

Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur puis en rondelles fines. Rincez et équeutez les herbes. Ciselez-les puis étalez-les en une couche régulière dans une assiette plate.

Pelez l’avocat, écrasez la chair avec le yaourt salé et poivré et le jus du citron. Tartinez-en la moitié sur les tranches de pain. Gardez le reste.

Répartissez le saumon en lanières et le concombre sur les tranches tartinées. Couvrez d’une tranche de pain et détaillez le pain en triangles.

Trempez un côté des triangles dans la crème d’avocat puis dans les herbes ciselées et appuyez pour faire adhérer.

Disposez-les debout au fur et à mesure sur un plat long.

Le bon vin : un riesling frais.

Conseil : donnez de la couleur à ces bouchées en ajoutant aux herbes un demi-oignon rouge haché fin ou des feuilles de trévise rouge.