• 1 kg de viande de veau
  • 2 carottes
  • 2 blancs de poireau
  • 2 oignons piqués de deux clous de girofle
  • un bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Pour la sauce :
  • 300 g de bouillon (eau de cuisson du veau)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 125 g de crème fraîche
  • 1 càs de maïzena
  • 1/2 citron
  • 1 càs de persil haché (facultatif)
  • sel & poivre du moulin

Couper la viande en morceaux et les mettre dans une cocotte. Couvrir à hauteur d’eau froide et porter à ébullition puis écumer.

Ajouter les oignons, les carottes coupées en morceaux, les blancs de poireaux et le bouquet garni.

Faire cuire suffisamment longtemps pour que la viande soit très tendre, environ une heure ou deux, (on peut utiliser une cocotte minute pour gagner du temps).

Lorsque la viande est fondante, retirer les morceaux à l’aide d’une écumoire et les garder au chaud dans un plat de service.

Préparer la sauce :

Dans une casserole, délayer la fécule dans un peu de bouillon, puis ajouter environ 3 dl de bouillon, la crème fraîche, mélanger et porter à ébullition. Battre au fouet, puis retirer du feu.

Dans un bol délayer les jaunes d’œufs avec le jus de citron. Verser dans la casserole en fouettant bien. Assaisonner. Ajouter une cuillère de persil haché et verser aussitôt sur le veau dans le plat de service.

Servir avec du riz créole cuit dans le reste de bouillon.