Four préchauffé à 100°

  • 6 jaunes d’œufs
  • 40 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 100 g de cassonade
  • 60 g de miel d’oranger
  • ½ gousse de vanille
  • une cuillerée à soupe de zestes d’orange finement râpés

Fouettez les jaunes avec le miel jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Aromatisez avec le zeste d’orange et les graines de la vanille. Incorporez le lait et la crème, mélangez bien.

Répartissez la préparation dans des plats à gratins individuels ou dans des ramequins. Rangez les dans la plaque du four et laissez cuire pendant quarante minutes. Les crèmes doivent être juste cuites, le centre doit être légèrement tremblotant et être «limite liquide».

Placez ensuite les ramequins au réfrigérateur durant au moins deux heures, jusqu’au moment de servir.

Recouvrez la surface des crèmes de cassonade, et brûlez le sucre soit sous le grill du four préchauffé à température maximale, soit au chalumeau (plus facile).

Servez aussitôt pendant que le sucre caramélisé est bien craquant.