• 1 ou 2 foies de lapin,
  • 1 bouquet de persil,
  • 1 gousse d'ail,
  • 3 oeufs, jaunes et blancs séparés,
  • Pour la sauce béchamel
  • 50 g de beurre,
  • 50 g de farine,
  • 1/2 litre de lait,
  • 2 càs de crème fraîche liquide,
  • Muscade, sel et poivre du moulin,

Le plat du dimanche lorsque j’étais enfant…

Four préchauffé à 180°C/200°C

Faire une sauce béchamel épaisse,

Hacher les foies crus, un bouquet de persil et une gousse d’ail, saler poivrer,

Ajouter le tout avec la béchamel, les trois jaunes d’oeufs et mélanger.

Monter les blancs en neige ferme, et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser cette préparation dans un plat à gratin à bords assez hauts, préalablement beurré, fariné et entreposé au réfrigérateur.

Cuire au four environ trente minutes, ne jamais ouvrir le four durant la cuisson sinon le soufflé risque de retomber.

Vérifier la cuisson et servir rapidement avec des quenelles à la sauce tomate + champignons de Paris et olives vertes et noires.

 

 

Rappel de la sauce béchamel :

Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre, et saupoudrer de 50 g de farine, bien mélanger avec un fouet métallique. Lorsque la farine est cuite, elle dégage une odeur de biscuit, ajouter le lait (environ un demi-litre) en une seule fois et bien mélanger au fouet. Faire épaissir sur feu doux, en remuant sinon la farine s’agglutine au fond, lorsque la sauce est épaisse, ajouter un peu de crème fraîche, du sel, du poivre, éventuellement un peu de muscade.