La préférée d’Alain…

Citrons jaunes bio + sucre cristallisé (de 600 g à 700 g par kg de fruits)

Cette recette se fait sur deux ou trois jours,

Le premier jour, laver les fruits, ôter les extrémités, mettre les citrons entiers dans un saladier, les recouvrir d’eau froide, mettre au frais et laisser au moins douze heures (changer l’eau une ou deux fois).

Le deuxième jour, égoutter les fruits, les couper en tranches fines, supprimer tous les pépins. Remettre les rondelles de citron à tremper dans de l’eau froide pendant douze heures.

Après ce temps de trempage destiné à enlever l’amertume, égoutter les citrons, les déposer dans une bassine à confiture, couvrir d’eau et cuire jusqu’à ce que les écorces soient tendres.

Après cette première cuisson jeter l’eau et peser les citrons. Remettre les citrons égouttés dans la bassine à confiture, le sucre cristallisé, bien remuer pendant que les citrons sont encore chauds pour faire fondre le sucre, et ajouter selon la quantité de fruits un ou deux verres d’eau pour diluer un peu.

Faire cuire en remuant souvent pour ne pas faire attacher au fond de la bassine, contrôler la cuisson en utilisant une petite assiette sortie du congélateur. On peut mixer un peu pour écraser les écorces.

Mettre en pots avec des couvercles métalliques, fermer, retourner immédiatement, laisser refroidir les pots à l’envers.