Pour 6 personnes
- 10 œufs
- 60 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- 50 g de parmesan râpé
- 6 petits oignons fanes
- 6 petites échalotes roses
- 2 gousses d’ail
- 15 feuilles d’ortie ou de menthe
- 5 brins de romarin ciselés
- 5 filets d’anchois à l’huile
- sel & poivre
Pelez et épincez les échalotes. Nettoyez les petits oignons, taillez-les en quatre et leurs tiges en tronçons d’un centimètre. Epluchez et émincez les gousses d’ail. Taillez les filets d’anchois en morceaux.
Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse. Jetez-y les échalotes, les oignons et leurs tiges, l’ail, les filets d’anchois, le romarin et la menthe. Salez, poivrez et laisser suer quinze minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Gardez sur une assiette.
Cassez les œufs dans un saladier, battez au fouet avec la crème, le parmesan, sel & poivre.
Chauffez le reste de beurre dans une sauteuse jusqu’à ce qu’il mousse. Versez la préparation aux œufs et laissez cuire trois minutes en remuant jusqu’à ce que l’omelette soit presque prise.
Versez les légumes sur l’omelette, tassez-les légèrement afin de bien les incorporer aux œufs. Couvrez et laissez cuire trois minutes à feu doux. Servez chaud ou froid.
