Dans une casserole, faire fondre un morceau de beurre gros comme un œuf, et avant qu’il ne brûle, saupoudrer de farine, environ un demi-verre, bien mélanger avec un fouet.

Lorsque la farine est cuite mais pas brûlée, ajouter le lait (environ un demi-litre) en une seule fois et bien mélanger au fouet.

Faire épaissir sur feu doux, en remuant sinon la farine s’agglutine au fond, lorsque la sauce est épaisse, ajouter un peu de crème fraîche, du sel, du poivre, éventuellement un peu de muscade.

Cette sauce peut servir pour faire :

  • un gratin de chou-fleur (le chou-fleur étant cuit à la vapeur environ 6 mn à l’auto cuiseur)
  • des quenelles,
  • un gratin de poissons en utilisant une boite de colin au naturel (égoutté) et une boite de champignons de Paris (égouttés),
  • des œufs durs en sauce blanche
  • pour faire des lasagnes
  • etc…