• 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 600 g de poisson blanc cru mixé (cabillaud, julienne, empereur)
  • 250 g de crème épaisse
  • 3 oeufs
  • 1 citron
  • sel, poivre

 Four préchauffé à 180°c

Hacher finement les légumes et les faire fondre dans 10 g de beurre.

Mixer le poisson après avoir retiré les arêtes.

Mêler le poisson, la crème, les jaunes d’œufs, les légumes refroidis et le jus de citron ; saler, poivrer et ajouter les blancs d’oeufs battus en neige ferme.

Faites cuire au four et au bain-marie dans une terrine de 1,5 l ou un moule à cake de 28 cm.

Server tiède ou froid avec mayonnaise citronnée, sauce au yaourt aux herbes, etc….

 

 

Terrine de poisson