Une génoise (1) coupée en deux dans le sens horizontal, fourrée de crème au citron.
Préparer ce gâteau la veille pour que la pâte soit bien imprégnée de crème (réserver au frais).
Pour la crème au citron :
- le jus de trois citrons (environ 25 cl)
- 25 cl d’eau
- 2 œufs
- 2 cuillerées à soupe de fécule
- 80 g de sucre
- 90 g de beurre
- 6 demi feuilles de gélatine
Porter l’eau et le jus de citron à ébullition
Délayer la fécule, les jaunes d’œufs et le sucre au fouet, ajouter un tiers du liquide bouillant, puis la totalité.
Remettre sur le feu, en remuant toujours jusqu’à la reprise de l’ébullition. Arrêter le feu.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la crème encore chaude, ainsi que la gélatine (préalablement ramollie dans l’eau froide).
Pendant que la crème est tiède, incorporer au fouet le beurre en parcelles. Bien fouetter la crème pour l’alléger puis la laisser refroidir avant de fourrer la génoise.
(1) Voir la recette « Pâte à génoise »
